РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД РОЖДЕСТВЕНСКОГО СТОЛА

Рождественский миндальный кекс

Это необычное блюдо, которое украсит любой стол.

Ингредиенты

форма (диаметром 26 см)

250 г масла,

250 г сахара,

ванилин или чайная ложка ванильного сахара,

соль на кончике ножа,

20 г рома,

6 яиц,

350 г муки,

2 чайные ложки разрыхлителя теста,

400 г изюма без косточек,

50 г молотых миндальных орехов,

100 г измельченных цукатов из лимонной корки,

100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен),

2 чайные ложки сахара (для обмазки),

5 столовых ложек воды,

100 г марципана,

60 г сахарной пудры,

2 столовые ложки абрикосового мармелада,

шафран для окраски теста,

пергаментная бумага для формы.

Приготовление

Разогрев духовку до 180 градусов, устилаем бумагой форму.

Растираем масло с сахаром, солью, ванилью и ромом. Добавляем яйцо и продолжаем растирать, пока не получится пышная масса.

Если масса осядет, надо добавить ложку муки.

Муку смешаем с разрыхлителем теста, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и постепенно смешиваем с уже растертой яично-масляной массой.

Тесто перекладываем в форму, выравниваем верх и плотно укладываем поверхность половинками миндаля.

Выпекаем кекс час-полтора на втором уровне снизу.

Прежде чем вынуть кекс из духовки, надо проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен — для этого необходимо проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло — кекс готов.

Испеченный кекс необходимо переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать.

Из воды и сахара варим сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), смазываем сиропом верх кекса.

Затем смешиваем с сахарной пудрой марципаны, бока кекса намазываем абрикосовым мармеладом, марципановую массу тонко раскатываем в полоску и обкладываем ею бока кекса.

Выступающий верхний слой надо надрезать в виде отделочной бахромы. Из оставшихся марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса.

 

Салат «Оливье»

Для салата используется мясо домашней птицы или дичи, но ни в коем случае не колбаса, как делают сейчас многие хозяйки.

Лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же должны быть сладкие или, в крайнем случае, кисло-сладкие. Огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы.

В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию: на шесть картофелин берутся три моркови, две! луковицы, один-два небольших маринованных огурца, одно яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, три яйца, соль , молотый перец  и майонез — по вкусу.

Овощи указаны средней величины.

Другое обязательное условие успеха — все составные части надо очень тонко и ровно нарезать.

Выложенный высокой горкой салат украшается петрушкой, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.

Чтобы салата хватило всем, возьмите за основу картофель — на каждого едока положите одну

картофелину, а остальные продукты подбирайте по указанной пропорции.

 

Студень

Для приготовления этого традиционного рождественского блюда понадобится телячья или свиная голова, четыре телячьи или свиные ножки, морковь, корень петрушки, душистый перец, лавровый лист, одна-две луковицы, головка чеснока.

Ноги и голову надо опалить, вычистить, разрубить на куски, залить водой (на килограмм мяса — литр воды) и варить 6-8 часов на очень слабом огне, не доводя до кипения. Объем воды должен
уменьшиться наполовину.

За час-полтора до окончания варки надо добавить лук, морковь, петрушку, а за 20 минут — перец, лавровый лист, немного посолить. Затем вынимаем голову и ноги, отделяем мясо от костей, режем его на мелкие кусочки (раньше мясо рубили почти до фарша в специальных деревянных корытцах), перекладываем измельченное мясо в отдельную посуду, перемешиваем с мелкорубленым чесноком и небольшим количеством молотого черного перца.

Бульон с оставшимися костями варим еще пол часа-час (чтобы его объем не превышал 1 л).

После окончания варки бульон надо посолить, процедить и залить им измельченное мясо.

Холодец надо поставить в прохладное место на три-четыре часа.

В холодец, приготовленный по этому рецепту, не надо добавлять желатин.

Студень подают с хреном, горчицей, со сметаной, заправленной толченым чесноком.

Как правильно запечь мясо

 

Для запекания выбирают «мраморное» мясо, то есть с прожилками жира. Кусок филе должен быть большим, на два-три килограмма, и обязательно с косточкой, которая служит проводником жира.

Перед запеканием мясо необходимо замариновать — на два-три часа мясо кладут в сухое вино, куда добавляют немного оливкового масла, кольца лука, несколько зубчиков чеснока, черный перец горошком и лавровый лист.

Если вам нравится хрустящая корочка, то мясо перед запеканием надо посыпать смесью муки и сухой горчицы и втереть их в поверхность, а затем приправить перцем — тогда корочка получается хрустящей.

Можно смазать поверхность мяса растительным маслом и посыпать молотым перцем.

Солить мясо нельзя, соль вытягивает из мяса сок.

Перед началом запекания укладываем на дно формы разрезанную на половинки луковицу и уже на луковицу ставим подготовленное филе.

Запекать мясо надо двадцать минут в духовке, разогретой до 240 градусов, а затем снизить температуру до 180 градусов.

Время запекания зависит от веса куска мяса.

Чтобы мясо было очень сочным, на каждый килограмм необходимо 30-40 минут.

Если вы любите более пропеченное мясо, добавьте к этому времени еще пятнадцать минут. Не забывайте время от времени поливать мясо выделяющимся соком.

Проверить, готово ли мясо, можно, если в самую толстую часть воткнуть острую палочку.

Когда вы достанете мясо из духовки, обмотайте его фольгой, в которой мясо должно оставаться еще полчаса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *